پایان نامه کارشناسی رشته مهندسی علوم و صنایع غذایی با عنوان صنایع کنسروسازی-2228

دسته: صنایع غذایی

فرمت فایل: doc

حجم فایل: 3388 کیلوبایت

تعداد صفحات فایل: 136 پایان نامه کارشناسی رشته مهندسی علوم و صنایع غذایی با عنوان صنایع کنسروسازی

مقدمه

کلمه کنسروسازی از واژه یونانی Conservor به معنی حفظ کردن گرفته شده است به طور کلی کنسروکردن در صنایع غذایی عبارت است از ایجاد شرایطی که بتوان در آن شرایط محصول مورد نظر را برای مدتهای طولانی حفظ نمود، بنابراین تعریف از کلمه کنسرو باید بتوان برای کلیه روشهایی که به هر نحو موجب افزایش زمان قابلیت نگهداری محصول می شود استفاده نمود، اما در کشور ما از ابتدای کار صنایع قوطی کردن مواد غذایی از کلمه کنسرو برای آن استفاده گردیده و هنوز هم این غلط مصطلح متداول می باشد و از آن به جای معادل Canning یا Tinnig استفاده می شود.

تاریخچه کنسروسازی به سال 1790 که دولت فرانسه باکشورهای اروپائی در حال جنگ بود برمی گردد، در آن زمان طولانی بودن مسافت باعث شده بود در تهیه غذای سالم که بتواند طولانی تا رسیدن به منطقه جنگی را تحمل کند با مشکل روبرو شود. ناپلئون جهت حل این مشکل جایزه ای به مبلغ 12000 فرانک به کسی که بتواند این مشکل را حل کند تعیین کرد. این جایزه تشویقی بود تا محققین مختلف برای حل این مشکل روی آورند به نام ینکلاس آپرت که امروزه به نام پدر کنسروسازی معروف است با ابداع روش مناسب مشکل را حل کرد و موفق به دریافت جایزه گردید. وی دریافت که آن مواد غذایی را به داخل قوطی سرعت حرارت بدهد و پس از آن هوا به داخل ظرف نفوذ نکند زمان ماندگاری غذا به نحو چشمگیری افزایش می یابد.

کلمات کلیدی:

کنسرو

Conservor

کنسروکردن

صنایع کنسروسازی

تاریخچه صنایع کنسروسازی

با ابداع این روش شکل نگهداری طولانی مدت مواد غذایی حل شده بود ولی علت این مسئله هنوز نامعلوم بود که موضوع تحقیق دانشمندان را به خود اختصاص دارد. گلیدساک فیزیک دان معروف فرانسوی پس از انجام آزمایشات مختلف به این نتیجه رسید که محصولات گیاهی و جانوری در اثر تماس با اکسیژن هوا در معرض فساد قرار می گیرند ولی با قرار دادن این محصولات گیاهی و جانوری در اثر تماس با اکسیژن هوا در معرض فساد قرار می گیرند

ولی با قرار دادن این محصولات در داخل قوطی های دربندی شده می توان از این امر جلوگیری به عمل آورد. ولی با قراردادن این محصولات در داخل قوطی های دربندی شده می توان از این امر جلوگیری به عمل آورد. ولی در گازهای موجود در داخل کنسروهای تولید شده توسط آپرت اکسیژنی نیافت و با استفاده از این موضوع از نظریه خود دفاع کرد و چنین نظر داد: آتش محل فرها را تحمیم و یا لااقل خنثی می کند، وجود این مواد در طیف مواد متشکله حیوانی و گیاهی را تغییر داده و آنها را فاسد می کند. (صنایع کنسرو)

فهرست

فصل اول

مقدمه 1

فصل دوم

مواداولیه 8

فصل سوم

مقدمه

1- انتخاب میوه و سبزی 9

2- درجه بندی مواداولیه 19

3- تمیزکردن مواداولیه 20

4- آماده کردن مواد اولیه 22

5- جداکننده ها 30

6- خارج کردن اکسیژن و گازها 36

7- پرکردن در بسته ها 56

8- فرآیند حرارتی 69

9- دربندی 72

10-سردکردن 92

11-کدگذاری- برچسب زنی 93

12-کارتن گذاری و نگهداری قوطی 94

13-تعیین زمان ماندگاری 95

خطوط تولید 97

1- رب 97

2- خیارشور 100

3- نخودطلائی- لوبیاچیتی- باقلا و… 102

4- خورشت ها 103

فصل چهارم

آزمایشات شیمیایی 104

آزمایشات فیزیکی 114

آزمایشات میکروبی 116

فصل پنجم

پیشنهادات و انتقادات 119

منابع 123

ضمیمه

قیمت فایل فقط 47,000 تومان

عبارت های کلیدی

• پایان نامه کارشناسی رشته مهندسی علوم و صنایع غذایی با عنوان صنایع کنسروسازی
• کنسرو
• Conservor
• کنسروکردن
• صنایع کنسروسازی
• دانلود پایان نامه کارشناسی رشته مهندسی علوم و صنایع غذایی با عنوان صنایع کنسروسازی
• خرید مقالات، پایان نامه ها و پروژه های پایانی کارشناسی صنایع غذایی
• انجام پروژه و پایان نامه
• مقالات ترجمه شده

مقالات مرتبط

↓-↓

گزارش کارآموزی کارخانه کنسرو راتان-742

قیمت: 30000 ریال موضوع: گزارش کارآموزی کارخانه کنسرو راتان فرمت فایل: WORD (قابل ویرایش) تاریخچه کلمه کنسرو از لغت یویانی”conservar” به معنی محافظت کردن گرفته شده است. بنابراین می توان گفت که هدف از کلمه کنسروکردن در صنایع غذایی ایجاد شرایطی است که بتوان تحت آن شرایط محصول مورد نظر را برای مدت طولانی نگهداری نمود. در نتیجه از نقطه نظر کلی تمامی روش های نگهداری مانند استفاده از حرارت،...

کارآموزی صنایع غذایی (شرکت کشت و صنعت گرگان )-1976

قیمت: 75000 ریال موضوع: کارآموزی صنایع غذایی (شرکت کشت و صنعت گرگان) فرمت فایل: WORD (قابل ویرایش) مقدمه و تاریخچه کنسروسازی 1 1-2 معرفی کشت و صنعت گرگان 10 1-3 محصولات تولیدی شرکت 11 1-4 اصول و مراحل مختلف خط تولید محصولات کنسروی 13 1-4-1 انتخاب مواد اولیه 13 1-4-1-1 میوه و سبزی 13 1-4-1-2 مواد اولیهی نیمه آماده 13 1-4-2 درجه‌بندی مواد اولیه 16 1-4-3 تمیز کردن مواد اولیه...

پایان نامه کارشناسی رشته صنایع غذایی با عنوان رب گوجه فرنگی-5656

دسته: صنایع غذایی فرمت فایل: doc حجم فایل: 352 کیلوبایت تعداد صفحات فایل: 102 پایان نامه کارشناسی رشته صنایع غذایی با عنوان رب گوجه فرنگی چکیده گوجه فرنگی جزء آن دسته از سبزیجاتی است که میوه آن برای تغذیه به کار می رود. مصرف سبزی ها به علت ویتامین، املاح و سلولزی که دارند برای انسان ضروری است. در تهیه رب گوجه فرنگی به منظور جلوگیری از اکسیداسیون ویتامین ها...

سیاستهای تبلیغاتی در صنایع مواد غذایی (پاورپوینت)-877

قیمت: 20000 ریال موضوع: سیاستهای تبلیغاتی در صنایع مواد غذایی (پاورپوینت) فرمت فایل: PPT (قابل ویرایش) فهرست مطالب مقدمه تعریف تبلیغات اهداف تبلیغات سیاست گذاری های آگهی های تبلیغاتی در ایران معضلات عدم سیاست گذاری در تبلیغات شاخص‌های موفقیت صنایع غذایی در بازاریابی رقبا چه می‌کنند؟ دیپلماسی و فرهنگ استانداردهای اخلاقی تبلیغات و بازاریابی برای مواد غذایی و آشامیدنی سیاست‌های جدید تبلیغات مواد غذایی در صدا و سیما بزرگترین و...